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新曙U－圓山飯店圓苑曙U 板凳上嘗麵點重溫舊夢
工商時報【姚舜．圖╱姚舜、圓山飯店提供】堪稱「台灣最長壽五星曙U」的台北圓山飯店〈圓苑〉曙U，承載著釵h「老台北」的美味回憶，除了釵h異鄉遊子回國，不先回家就直奔這裡一解鄉愁，台灣女首富王雪紅、旺旺集團副董事長胡志強等政商名人，都是這老字號曙U的常客。 如今，這個以供應蔣夫人最愛的〈紅豆鬆糕〉而聞名的曙U，已從飯店閣樓遷到1樓大廳並斥資改裝重新開幕，不僅營業面積增加，客座數較過去多了30％，挑高8米的裝潢設計更是氣派輝煌，並有8間「景觀包廂」讓客人可以邊用擭銂Y賞風景絕佳的大佳河濱公園、大直橋、松山機場、101大樓，以及台北火車站新光三越大樓，同時菜單上的菜式也倍增。 隨著時光流轉，〈圓苑〉真的不一樣了！不過千變萬變，有一個事沒變，就是從民國62年就礎b〈圓苑〉裡的那些原木方桌和板凳，被圓山飯店董事長李建榮和總經理蔣祖雄刻意地保留了下來，因為他們知道，老客人來此重溫舊夢若少了這些高齡家具，恐怕會少了那份「味兒」。〈圓苑〉曙U本身就是為了一解鄉愁而生。因為想念家鄉味，蔣夫人宋美齡要圓山飯店經理（早年圓山飯店經理就是「總經理」）孔二小姐（孔令偉）在飯店內開設一館子，專門供應上海點心與北方麵食。民國62年12月16日，這「開在大飯店內的小館子」開幕，名字就叫〈北方館〉。這年頭，觀光飯店開新曙U多會在正式開幕（Grand Opening）前先「試營運」（Soft Open），先找熟悉的老客人試吃、給建議，俟一切都修正上軌後才正式開幕。圓山飯店老員工回憶道，40多年前〈北方館〉開賣，蔣夫人就找了一票婦聯會的姐妹們前去試菜、評分，可見蔣夫人很早就將西方人管理飯店模式帶到圓山啦。最早的〈北方館〉的裝潢陳設其實是依傳統上海茶館的氛圍與規格設計，曙U裡放著原木製的四角方桌、板凳讓客人用嚏A並且另外放了骨董鐘、骨董瓷瓶與案桌等繒◥哄A寓意「終身平安」。民國84年台北圓山飯店發生火災，〈北方館〉從原本飯店地下室遷到了大廳閣樓並更名為〈圓苑〉繼續營業，曙U基本布置沒有太大變化，廚房設計為半開放式，客人可以看到熱氣蒸騰的蒸籠，以及師傅們做麵點。具有敦睦邦誼與國民外交重責大任的圓山飯店，過去本身就是舉辦國家級宴會的重要場所，懦憎膃酗@定水準。而〈北方館〉則是蔣夫人「指示」而設，菜餚水準也沒人敢馬虎。圓山俱樂部老會員丁先生說，菜單上舉凡：〈冰花煎餃〉、滬式〈煨麵〉、〈寧波炒年糕〉、〈生煎饅頭〉、〈棗泥鍋餅〉…，當年可沒一家曙U做得過圓山。「畢竟，蔣夫人要吃的，廚師那敢隨便呀！」，幾乎天天到〈圓苑〉報到的丁先生，更以「精品湯包」形容〈圓苑〉的〈小籠湯包〉。〈圓苑〉的招牌名點〈紅豆鬆糕〉是蔣夫人的「戀戀家鄉味」。圓山老員工說，〈圓苑〉師傅最早根本不會做這鬆糕，但第一夫人要吃怎能不做呢？結果是，蔣夫人照記憶把作法講給孔二小姐聽，孔二小姐再轉述給廚師聽，廚師們再照著「口傳食譜」揣摩、嘗試與練習，才做出這甜而不膩、香而膨鬆的鬆糕。早年，政商名流在圓山飯店設宴請客是一件高度有面子的事，但比起館內其它曙U，〈圓苑〉不僅好吃，價格也實惠，所以反而是政商名流眼中的「家宴」好去處。老員工就透露，宏達電董事長王雪紅只要在國內，有空就常去〈圓苑〉，「一碗嫩雞煨麵+一盤青菜，就是台灣女首富的一頓飯了。」旺旺集團副董事長胡志強在當新聞局長和外交部長時，常在圓山飯店宴請外賓。但胡志強的家庭聚會則是到〈圓苑〉，長年旅居英國的胡家小妹胡曉莉，返台後回台中前也必會到〈圓苑〉解饞，而且還會外帶幾盒〈紅豆鬆糕〉帶回英國。改裝擴建後的〈圓苑〉氣派輝煌、氣宇軒昂，嶽鉰飾也高檔舖陳，甚至還有8間獨立「景觀包廂」讓客人飽覽無敵美景。但那些超過40年的木桌、板凳仍被保留了下來而未丟棄，圓山董事長李建榮和總經理蔣祖雄顯然明白，「戀戀舊時味」指的「味道」，不一定是指菜餚本身，而是「美好的回憶」。 INDEX ●圓苑地址︰台北市中山北路四段1號（台北圓山飯店）1樓電話︰(02)2886-8888 轉1241
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