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謝秉翰 為原民料理找到新的路

工商時報【崔慈悌】台灣美食展熱鬧登場，各方大廚都拿出看家本領參與競技，擅長將原住民傳統食材融入精緻懦憚瑭穠藩哄A今年代表花蓮當地的樹屋曙U拿下季軍，從小喜歡研發各種菜色的他，要讓原住民傳統料理，登上大雅之堂。以往原住民料理給予外界的印象較為粗獷，釵h觀光區的原住民曙U，端上桌的通常都是大盤的山野菜，或是快烤的山豬肉，很難與走向精緻的高級懦憔蛦s結，但同樣的食材交到謝秉翰的手裡，卻能化為神奇。以飛魚為例，一般都是燒烤，碳烤為主，謝秉翰卻是把飛魚作成宮保、蜜汁和椒鹽三種口味，展現迥異於過去的口感，又能吃出其中的「原民味」，既好吃又特別。一般西式曙U常見的豬排，謝秉翰用山豬肉作為食材，再融入原住民傳統的樹豆、馬告、刺蔥一起滷，搭配翻L設計，讓原住民料理走向精緻化，成為高級曙U中的主食。雖然目前還是台灣觀光學院研究所的學生，謝秉翰卻已南征北討，憑著好手藝，以原住民料理奪得三次大獎。要發揮原住民料理的特色，必須對傳統食材的特性有深入的認識，他說，父母從事懦撥~，從小耳濡目染，對懦憤D常有興趣，從國中開始就投入懦撲o塊領域，並選擇讀懦憔鴩t，一路投入心血不斷的研發，將原住民的食材融入新的作法，改良後的口味都請親朋好友先試吃，大家能接受才會推出。現代人重視養生，謝秉翰認為，原住民料理所用的食材，大多來自山林或大海，正符合健康養生的要求，為了推廣讓更多人認識原住民料理的真正價值，謝秉翰也擔任學校中徽i飪社的社長，和更多懦撫晡瑣竻@交流。此次美食展則是協助與校方進行產學合作的樹屋風味曙U，將店裡原有的特色擢I精緻化後參與競賽，一舉奪下甲組季軍，評審認為，其創意度、新鮮度、口味和翻L都讓人驚訝。謝秉翰靦腆的說，推廣原住民美食，最大的困難在於食材的取得不易，以飛魚為例，就只有在花蓮豐濱等少數地區才有，即使難找，也不願屈就不新鮮的食材，口味上會依照大眾能接受的來調整，但也不能將原住民料理的特色掩跼慼A有所為有所不為，謝秉翰為原住民料理找到了一條新的路。