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法國廚房

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商 品 介 紹 :

法國廚房

法國料理——全球首屈一指的奢華滋味 從湯品、開胃菜、抹醬、肉類到海鮮、蔬菜和甜點 收錄100道最具代表性的食譜

內容簡介

提到法國，除了時尚、藝術以及歷史悠久的華美建築，最令人印象深刻的莫過其無形的世界文化遺產——美食。本書從地理、氣候、文化和傳統等角度，多方面詮釋了這個全球最受歡迎的料理型式，並帶領讀者一窺種植者、藝術家、大廚和自家烘培者的另一面，見識這些擁有熱情的人們，是如何對於維護和重新詮釋法國豐富且多元的飲食文化不遺餘力。 如何作出完美的法式「Chicken Consomme」(雞清湯)？ ˇ製作湯底的時候，別忘了去除雞的骨頭、腿部的皮以及脂肪。 ˇ依比例加入碎胡蘿蔔、韭蔥、芹菜、番茄、乾胡椒、荷蘭芹以及蛋白，就能將原本混濁的湯底變得清澈。 ˇ用粗海鹽或不含碘的鹽調味，因為碘會使湯變混濁！ 有關紅酒燉牛肉的不可不知 ˇ正確選擇鍋具：傳統上，燉肉採用稱為煨肉鍋的陶盤烹煮，但有著密合鍋貌瘍掬K鍋也很適合。 ˇ紅酒燉牛肉的良伴：在法國，特別在普羅旺斯，紅酒燉牛肉通常是奶油通心麵和馬鈴薯的配菜。 ˇ加入豬油和豬腳一同燉煮，滋味更醇厚。 【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】 【本書特色】 ．澳洲知名圖文書出版社Murdoch Books 2010年度鉅作 ．台灣第一套依國家別，逐一詳細介紹當地代表性菜色的食譜書系 ．全套共五本，包括法國、義大利、西班牙、泰國及印度，將以每月一本的出版節奏，陸續推出

目錄

序言7 湯品12 開胃菜26 食材之旅：麵包34 蛋與乳酪48 食材之旅：乳酪60 肉醬70 海鮮82 食材之旅：海鮮98 家禽、鮮肉與野味106 食材之旅：熟食130 食材之旅：葡萄酒158 蔬菜180 甜點與烘培200 食材之旅：糕點218 基礎麵糰238 詞彙表250 索引253

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外勞留才機制 勞動部拚闖關

工商時報【記者郭建志╱台北報導】外勞留台年限將有重大變化！勞動部昨（3）日表示，針對就業服務法修正草案，擬不調整12年期限，改推「留才機制」，讓工作滿12年的優質外勞經3年1次的評定後續留台灣，若能三讀通過，立即有800位外勞受惠。然而台聯、民進黨團對此態度保留，為審查投下變數。就業服務法第52條分別於民國90、96、101年修正，外勞留台年限一路從3年增至目前的12年。鑒於台灣人口紅利日漸萎縮，國民黨團盼延長為15年，卻在立院上會期引發朝野爭辯。因攸關基層家庭及產業的廣大需求，立法院長王金平已指出，本案開議後的優先法案。勞動部解釋，依據6月的協商狀況，朝野對於「外勞每3年需返國1日、留台年限從12年延長為15年」意見分歧，有人擔憂請領退休金等問題。當時產生一個共識較高的版本，即維持12年上限，但授權勞動部訂定留台評估標準，凡是通過評定即可續留台灣。國民黨政策會執行長賴士葆明確表示，支持年限再延長。立院新聯盟總召李桐豪也說，聯盟支持「留才機制」，但當外勞在台滿15年後可能向我國申請入籍的問題，朝野尚未討論，勞動部宜與移民署溝通。台聯及黨團民進黨團則表示，版本各有利弊，仍待討論。由於外勞在台15年將面臨居留議題，勞動部政次陳益民說，若草案通過，未來移民署將以勞動部訂定的外勞留才機制為基礎，處理居留問題。究竟年限延長有何利弊？勞動部說，將有助我國留下技術外勞，也可避免需要照顧的失能者照護，在外勞更替過程出現空窗期。但外勞工作滿15年將有請領退休金、老人年金等問題，勞動部說，外勞均屬於舊制勞退，依法雇主本該給予退休金。勞保局則說，35.5萬名產業外勞均強制投保勞保，當工作期滿離台時，均可請領一次金；未來若可在台工作滿15年，除了一次金，也可選擇每月請領年金，國家負擔的成本就會較高。